Vibygård Lammeryg med bagte rodfrugter

Et stykke lammeryg fra Vibygård Lam

2 løg
2 gulerødder
2 fed hvidløg
1 kvist timian
lidt olivenolie
salt, peber
vand, bouillon

Grønsagerne skæres i grove stykker og sprayes eller dryppes med lidt olivenolie.
Brunes i ovnen ca. 10 min. Ved 220 grader.

Lammeryggen ridses og gnides med salt, lægges på de allerede brunede grønsager og brunes
ca. 10 min. Derefter tilsættes vand og bouillon, og der skrues ned til ca. 175 grader. Steger ca. 45 min. alt efter hvor gennemstegt man ønsker kødet. Supplér evt. med lidt ekstra vand under stegningen. Hviler ca. 20 min. inden det skæres ud.
Stegeskyen sies og skummes for evt. fedt, tilsæt derpå lidt piskefløde og ribsgele, og smag til med salt og peber. Saucen jævnes og koges igennem.

Bagte rodfrugter

Rødbeder
Pastinakker
rødløg
Gulerødder
1-2 fed hvidløg
1 kvist timian
salt
olivenolie

Grønsagerne skæres i grove stykker, og bages i ovnen til de er møre.

Bønnesalat

Brune bønner eller kidney bønner (kogt efter anvisningen på posen)
Hvidløg
Bredbladet persille
Marinade af olivenolie, citronsaft, salt, peber eller chili,